A flor dos deuses - cacau

Gilberto Carvalho Pereira, Fortaleza, CE 6 de setembro de 2019

De flores brancas e rosadas

Que darão frutos abençoados

Recebendo visitas delicadas

Pequenos insetos besuntados

De óleos florais já liberados

Levando à polinização sagrada.

Os frutos crescerão saudáveis

No início, pequenos e delicados

E breve se tornarão rendáveis

No óvulo fecundo aporta riqueza

Sementes brancas e apreciáveis

Proteção ao novo ser, nobreza.

Adulto, o fruto ouro é quebrado

Amêndoas no cocho a fermentar

E esse tempo foi muito estudado

Somente seis dias para acalentar

Produto tão necessário e precioso,

Essencial a um chocolate saboroso.

Reações bioquímicas fundamentais

É a morte do pequeno embrião

Hidrólise de açúcares e proteínas

Liberando enzimas e substratos

Para as características sensoriais

Formando seus sabores discretos.

A secagem reterá componentes

Pondo aromas deliciosos em ação

E as qualidades ainda latentes

Se manifestarão durante a torração

Ficando retidas durante a moagem

Nos grãos-ouro, manjar da tentação.

Aos cultivadores da semente ouro

Rendo minha homenagem e louvor

Confiando no potencial desse tesouro

Na lavoura e no persistente agricultor

Com dias melhores, novo nascedouro

A cacauicultura brasileira será primor.