Por que LuíS recebe acento e LuiZ não?

De acordo com as regras, não se acentuam os hiatos seguidos de L, M, R, Z e dígrafo NH.

A palavra LUIZ possui um hiato UI seguido de Z.

Por isso, não recebe acento gráfico.

Outros exemplos: rainha, paul, raiz, juiz, cair, ruim, bainha.