Respondendo : a forma plural correta é...

a opção 3 :

Os beija-flores.

Justificativa : trata-se de palavra composta, formada

de verbo (beija) + substantivo (flor).

Neste caso, já que, EM GERAL, o verbo NÃO FLEXIONA,(quando se trata de palavra composta em que ele é um dos componentes) somente o outro elemento (quando for substantivo ou adjetivo) é que flexionará (no caso acima, "flor" = flores).

Um outro exemplo que confirma a regra acima é :

guarda-roupa, cujo plural é GUARDA-ROUPAS (observe que a forma ver-

bal "guarda" manteve-se inalterada, sendo que a flexão para o plural

ocorreu apenas no segundo elemento - "roupas").

A propósito de palavras compostas em que um dos

elementos é "guarda", há um detalhe IMPORTANTE, para fins de conver-

são singular / plural :

Há que se verificar se a palavra "guarda" é verbo

ou substantivo. Se for verbo, NÃO FLEXIONA para o plural; se for subs-

tantivo, FLEXIONA NORMALMENTE.

E como saber quando "guarda" é verbo e quando é

substantivo ? (Temos um texto publicado abordando sobre isso).

A regra para identificar se GUARDA é verbo ou subs-

tantivo é simples :

"se o termo que vem depois da palavra GUARDA for

substantivo (como é o caso de "guarda-roupa"), a palavra "guarda" é

verbo; se o termo que vem depois da palavra GUARDA for adjetivo (ex.:

guarda-NOTURNO), aí a palavra "guarda" será substantivo. E, quando

a palavra composta - em que um dos elementos é guarda - é formada

da palavra guarda como substantivo + adjetivo, OS DOIS TERMOS FLE-

XIONAM PARA O PLURAL. Assim, o plural de "guarda-noturno" (subst +

adj) é : "guardas-noturnos".

Há, porém - ESTRANHAMENTE, diga-se de passa-

gem - um caso de forma plural em que um dos elementos é verbo e esse

verbo vai para o plural. Trata-se do termo "malmequer" (que, pela lógica, é formado de um advérbio, um pronome oblíquo e um verbo), cuja forma plural (pasmem !) é "malmeQUERES". (Aliás, também publi-

camos um outro artigo nos posicionando contra tal flexão de plural para

este termo, porque, pelo que nos consta, "s" ou "es" SÃO TERMINAÇÕES

DE FORMA PLURAL PARA SUBSTANTIVOS. Para verbos, A TERMINAÇÃO

PLURAL É "m" (ex.: fala = singular; falaM = plural).

(Observaram como nossa língua é meio complexa ?

Para uma questão simples que deixamos para resposta, houve necessi-

dade de nos alongarmos, para que o assunto ficasse - assim esperamos - com o máximo possível de esclarecimentos).

É isso.