O que faz palavras como COISA, LOUSA e CAUSA serem grafadas com "s" ?

É o fato de todas elas terem em comum a

presença de um DITONGO (OI, em coisa; OU, em lousa e AU em causa).

Esta é, portanto, uma das regras tocantes ao emprego do "s" é : Ele é empregado depois de um DITONGO.