Uvas

À produção de um bom vinho, necessita de uvas boas que estejam dispostas a verdadeira mudança. Elas são esmagadas, pisoteadas até sobrar apenas sucos, cascas e bagaços do que antes fora belas uvas. Fungos fermentam o mosto, produzindo a substância de relevância ímpar ao processo. Filtros retém o desnecessário, somente o que há de bom passa, da dolorosa adaptação ao agradável repouso em barris de carvalho, num longo período de desenvolvimento. Relativamente, a essência das uvas é a mesma, porém aquelas transformadas tem maior valor ao paladar apurado.