CARNE VERMELHA E O CÂNCER

ANTONI BIGCUORE*

Gente amiga, fazendo minhas pesquisas na net, me deparei com a seguinte reportagem na Folha On Line, do dia 24.03.2009, 9,30 hrs., cuja manchete é: “Reduzir Carne Vermelha diminui mortalidade, indica pesquisa”.

Pela importância do assunto, transcrevo, na íntegra, a referida reportagem,assinada pelas repórteres, Julliane Silveira e Cláudia Collucci.

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“Um estudo divulgando hoje no “Jama” (revista da Associação Médica Americana),aponta relação entre o consumo de carne vermelha e carnes processadas e maior numero de mortes por câncer e problemas cardiovasculares. A pesquisa, uma das maiores já realizadas, analisou dados de 500 mil norte-americanos de 50 a 71 anos de idade.

“Em dez anos de acompanhamento, morreram 47.976 homens e 23.276 mulheres. Para os pesquisadores, 11% das mortes em homens e 16% das mortes em mulheres poderiam ser adiadas se houvesse redução do consumo de carne vermelha para 9 g do produto a cada 1.000 calorias ingeridas – o grupo que mais ingeriu carne vermelha (68 g a cada 1.000 calorias) foi o que apresentou maior incidência de morte.

“No caso das doenças cardiovasculares, a diminuição dos riscos chegaria a 21% nas mulheres se houvesse redução. “A carne processada tem mais sal e gordura saturada, o que aumenta a chance de doenças cardiovasculares”, diz Daniel Magnoni, nutrólogo e cardiologista do Hospital do Coração”.

“Para o cardiologista Marcos Knobel, coordenador da unidade coronária do hospital Albert Eistein, além da gordura da carne, o problema é o preparo e os outros alimentos que são somados à refeição. “Se a pessoa come um bife à milanesa ou um bife com ovo frito, já estourou de longe a cota de colesterol”.

“Além disso, ele alerta para os condimentos. “O sal aumenta o risco de hipertensão arterial sistêmica. Se a carne for processada, é pior porque, além do sódio, geralmente tem óleos para a conservação”.

Câncer

“Os riscos de câncer estão principalmente relacionados à forma de preparação de qualquer tipo de carne. Sabe-se que, durante o cozimento em altas temperaturas, são formadas aminas heterocíclicas, substâncias reconhecidamente cancerígenas. As maiores temperaturas são atingidas ao grelhar na chapa e frita com um pouco óleo o alimento. Por esse motivo, indica-se a preparação no forno ou em um cozido.

“O churrasco também traz perigo. Durante a preparação, a fumaça do carvão libera alcatrão e hidrocarbonetos policíclicos aromáticos , substancias também cancerígenas. “A associação é feita principalmente com as carnes vermelhas, porque elas são preparadas mais frequentemente em churrasco ou na chapa”, afirma Fabio Gomes, nutricionista do Inca(Instituto Nacional de Câncer).

“Segundo o cirurgião oncológico Benedito Mauro Rossi, do Hospital A.C. Camargo, a relação entre consumo de carne e câncer esta muito estabelecida, inclusive no Brasil. A distribuição geográfica do câncer do intestino, por exemplo, mostra que no Rio Grande do Sul, a terra do churrasco, a incidência é de 28,5 por 100 mil habitantes.

“Outro mecanismo desencadeante de câncer seria o excesso de ferro no organismo, ocasionado pelo alto consumo de carne vermelha, importante fonte do mineral. Muito ferro pode causar danos oxidativos e agredir as células do intestino grosso, o que leva ao câncer.

“Já as carnes processadas, como linquiças, charque e hambúrgueres, são conservadas com nitritos e nitratos, substancias, que, no estômago, são transformadas em nitrosaminas, que aumentam as chances de ocorrer um câncer no estômago e no intestino. A recomendação da OMS(Organização Mundial de Saúde) é de que a ingestão de carne (excluindo frango e peixe) não ultrapasse os 300 g por semana.

“Como a carne vermelha é boa fonte de ferro, é indicado aumentar o consumo de vegetais folhosos verde-escuros, também ricos no mineral”.(grifos meus).

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(*)Antoni BigCuore. Autor é Escritor e especialista em Vida Saudável. ACESSE SEU BLOG BEM VIVER -http://antonibigcuore.blogspot.com (autoconhecimento, espiritualidade e vida saudável)(sp.sp. 27.03.2009, 6a.feira, às 13,23 hrs.)(alt.24/05/2013).

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