SABOR RECHEADO DE HISTÓRIA, OU VICE-VERSA

Em um mundo cada vez mais dinâmico e cheio de transformações, nem sempre nos damos conta daquilo que estamos ingerindo, e raramente apreciamos o sabor daquilo que nos vem a mesa, e isso o fazemos de forma inconsciente e automática. Nem mastigar direito o fazemos, quanto mais reservar um momento para apreciar a textura dos alimentos, a forma que foram preparados e conhecer um pouquinho da história, de pelo menos, um deles. Um elemento bastante emblemático que merece destaque aqui, é o cogumelo.

Esse fungo tão simples, tem uma longa história, e hoje conquistou as cozinhas de grande parte do mundo, sua fama diz que no passado foi considerado um elemento- ponte que conduziria a eternidade, e ainda guarda muito segredo a ser descoberto. Sua presença se fez notar desde os sacros xamânicos, até os mais profanos como as orgias gregas, e em um momento da história teve suas porções reservadas a uns e negadas a outros. Seu encontro com o homem se deu na pré-história, mas na antiguidade obteve o seu maior destaque. Ao certo não se sabe, se chegou ao Brasil pelos asiáticos ou pelos europeus, contudo se sabe que não passou despercebida a sua presença, sendo além de saboroso, um aliado da saúde, pelo fato de não ser calórico e possuir propriedades terapêuticas, considerado um aliado na busca da qualidade de vida e bem-estar.

Das muitas espécies que existem, algumas poucas são comestíveis e a ciência ainda encontra dificuldades em identificar os que são comestíveis dos que não são. Em 450 A.C, há uma menção a morte de 3 crianças por ingestão de cogumelos venenosos, o que significa que o mesmo alimento que conduz a imortalidade, se não bem identificado pode conduzir a mortalidade. Desta forma, conhecer bem a espécie se faz necessário, pois partir em busca de aventuras tentando identificar espécies diferentes, pode ser uma aventura de alto risco, e a melhor (e mais segura) maneira de se consumir será obtendo junto a fornecedores idôneos e confiáveis.

BIBLIOGRAFIA

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